当店は一般的に鰻屋で使われている鰻より、一回り大きいサイズのものを使用しています。

通常は、このサズの場合、一度蒸すお店がほとんどですが、

「皮はパリッ」と「中はフワッ」と焼きあがることにこだわるため、

敢えて蒸さず、炭でじっくり焼いております。